Ingredienti
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160g PastaNoi abbiamo usato gli spaghetti!
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2 Uova
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70g Pancetta
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25g Pecorino romano
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25g Parmigiano reggianoPer un sapore più deciso, potete sostituirlo con altrettanto pecorino!
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10g Olio extravergine d'oliva
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Pepe
Introduzione
Prima di passare alla crocifissione, vi prego di dedicare qualche secondo della vostra attenzione alla lettura della mia perorazione. Perché abbiamo scelto la pancetta?
Le origini della carbonara sono incerte e controverse, ma l’ipotesi più accreditata è che sia figlia di una gricia alla quale a qualcuno un giorno venne l’idea di aggiungere un uovo. Sicuramente, l’ingrediente proteico principale della pasta alla gricia (nonché dell’altra sua figlia, amatriciana) va rispettosamente identificato con il guanciale.
Perché allora non lo abbiamo scelto anche per la nostra carbonara? La risposta è molto semplice. La pancetta è un taglio del maiale meno ricco di grassi rispetto al guanciale. C’è tutta una corrente di pensiero a Roma e dintorni che, sebbene magari in minoranza, sostiene la causa di una carbonara più leggera e delicata che fa spazio ai grassi del tuorlo d’uovo eliminando una parte dei grassi dalla carne.
Detto questo, non troverete altri intrusi, come cipolle o panna: per il resto ci siamo attenuti religiosamente alla ricetta standard.
Fateci sapere cosa ne pensate! I commenti sono aperti a tutti! 😉
Procedimento
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1
Fatto
5'
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Fate rosolare la pancetta e mettetela da parteRiscaldate un cucchiaio d'olio in una padella e fate rosolare al suo interno la pancetta finché non avrà assunto colore e il grasso sarà diventato trasparente. Rimuovetela e mettetela da parte su carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso. |
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2
Fatto
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Sbattete le uova con il formaggioNel frattempo, sbattete le uova con la metà dei formaggi grattugiati e una spolverata di pepe. |
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3
Fatto
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Amalgamate alla pastaCuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le tempistiche riportate sulla confezione. Versate le uova sbattute in padella e aggiungete la pasta, la pancetta e il restante formaggio. Rimettete sul fuoco a fiamma bassissima e fate amalgamare il tutto. L'uovo deve diventare una cremina rapprendendosi leggermente ma non deve assolutamente cuocersi, altrimenti invece della carbonara otterrete pasta e frittata! ;-) |
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4
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite la vostra carbonara! |
