Ingredienti
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500g Latte
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4 Tuorli
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50g Amido di mais
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150g Zucchero
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Stecca di vaniglia
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Scorza di limone grattugiata
Introduzione
Anche per questa volta, per realizzare questa base della pasticceria europea, ci siamo affidati ad una delle ricette più collaudate, ovvero quella del maestro Iginio Massari, che è caratteristica per l’utilizzo dell’amido di mais (altrimenti conosciuta come maizena) al posto della farina (il che la rende priva di glutine per i nostri amici intolleranti) e della presenza contemporanea di vaniglia e scorza di limone, quando solitamente si sceglie di usare solo una delle due.
Personalmente ho solamente preferito abbassare un po’ il numero di tuorli, per evitare di avere una crema troppo carica. Devo dire che anche con questa piccola modifica il risultato è stato eccellente! Provate anche voi e fateci sapere qui sotto nei commenti come è andata!
Procedimento
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1
Fatto
5'
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Fate bollire il latte con gli aromiVersate il latte in una pentola. Incidete la stecca di vaniglia e con l'aiuto della lama del coltello estraetene i semini. Aggiungete al latte sia i semini che il baccello, insieme alla scorza grattugiata di mezzo limone. Portate a bollore su fiamma moderata. Spegnete appena inizia a bollire. |
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2
Fatto
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Mescolate amido e zuccheroNel frattempo, mentre aspettate che il latte arrivi a bollore, setacciate l'amido di mais in una ciotola e mescolatelo con lo zucchero. |
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3
Fatto
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Aggiungete i tuorliAggiungete i tuorli d'uovo e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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4
Fatto
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Aggiungete il latte bollenteFiltrate il latte bollente in modo da eliminare il baccello di vaniglia, la scorza di limone ed ogni eventuale pellicina che possa essersi formata a causa del bollore. Aggiungetela al composto preparato poc'anzi e amalgamate. |
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5
Fatto
5'
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Fate addensare la cremaVersate di nuovo il composto in una pentola e riportate sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata. Ci vorranno davvero pochi minuti. |
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6
Fatto
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Trasferite in un contenitore e conservate in frigoSpegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore. Lasciate riposare in frigo prima di utilizzarla per le vostre creazioni ma prima, per evitare che si formi la tipica pellicina in superficie, cospargete la crema con una manciata di zucchero semolato. Questo farà sì che l'acqua si accumuli sulla superficie della crema, lasciandola intatta. In alternativa, potete usare il classico strato di pellicola trasparente a contatto. |
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7
Fatto
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La crema è pronta!La vostra crema pasticcera è pronta per essere usata per realizzare i vostri dolci o per essere divorata al cucchiaio come dessert! Buon appetito! ;-) |
