Ingredienti
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1000g Cavolfiore
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Per la cottura in bianco
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3000ml Acqua
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30g Burro
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30g Farina
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30g Sale
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1 Limoni
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Per la salsa Mornay
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500ml BesciamellaSegui la nostra ricetta!
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100ml Panna
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2 Tuorli
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50g Formaggio groviera
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Per la gratinatura
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40g Parmigiano reggiano
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Sale
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Pepe
Introduzione
Qualche giorno fa vi abbiamo insegnato come preparare la salsa Mornay anticipandovi come questo condimento si prestasse particolarmente per realizzare piatti a base di verdure gratinate. A questo proposito oggi vogliamo mostrarvi come cucinare un delizioso contorno utilizzando questa salsa: il calvolfiore gratinato!
Personalmente non sono un grande amante del cavolfiore ma posso assicurarvi che ho trovato questa pietanza davvero deliziosa. In più è anche un’occasione per mostrarvi come si prepara una verdura con la tecnica della cosiddetta cottura in bianco, adatta a tutti quei vegetali che tendono ad annerire a contatto con l’aria, come ad esempio anche i carciofi. Fatene tesoro!
Procedimento
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1
Fatto
5'
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Preparate la salsa MornayRiscaldate la besciamella all'interno di una pentola. Aggiungete la panna, i tuorli e il formaggio groviera grattugiato e continuate a mescolate fino ad aver raggiunto un composto del tutto omogeneo. Spegnete e mettete da parte. |
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2
Fatto
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Pulite il cavolfioreRompete le cimette del cavolfiore ed eliminate il gambo. Sciacquate più volte con abbondante acqua fredda. |
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3
Fatto
15'
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Preparate la cottura in biancoIn una pentola capiente, ponete l'acqua insieme al succo di limone, la farina, il burro e il sale. Portate il tutto a ebollizione e poi aggiungete il cavolfiore. Lasciate sobbollire per circa 10/15 minuti, non coprendo la pentola. Provate a infilare un coltello nel cavolo. Se non incontra resistenza vuol dire che è cotto. |
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4
Fatto
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Condite il cavolfioreScolate il cavolfiore, ponetelo all'interno di una terrina da forno leggermente imburrata, aggiungete un pizzico di sale e cospargete con la salsa Mornay. |
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5
Fatto
5'
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Aggiungete il parmigiano e gratinateCospargete la superficie con il parmigiano reggiano grattugiato e spolverate con il pepe. Lasciate gratinare nella parte alta del forno in funzione grill per almeno 5 minuti o comunque fino a quando non si sia formata la crosticina. Fate attenzione a non farla scurire troppo. |
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6
Fatto
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Il vostro contorno è pronto!Lasciate riposare per qualche minuto e godetevi una bella porzione di cavolfiore gratinato in salsa Mornay! |
