Ingredienti
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Per uno stampo dal diametro di 32cm
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Per la farcia
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580g Grano cotto
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200g Latte
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20g Burro
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1 Limoni
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500g Ricotta
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500g Zucchero
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7 Uova
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1 fialetta Acqua di fiori d'arancioPotete sostituirla con l'acqua millefiori!
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70g Cedro candito
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3g CannellaMezzo cucchiaino
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Sale
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Per la pasta frolla
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400g Farina tipo '00'
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150g Burro
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4 Tuorli
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120g Zucchero
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Scorza di limone grattugiata
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Sale
Introduzione
La pastiera è un dolce a base di ricotta e grano cotto che si prepara tipicamente a Napoli per le feste di Pasqua, ma non solo! 😉
Il suo sapore è caratterizzato dal sapiente bilanciamento dei due aromi di cannella e acqua millefiori (o acqua di fiori d’arancio), che uniti alla dolcezza della crema di ricotta e alla consistenza particolare del grano cotto, creano per il palato un’esperienza decisamente diversa dall’usuale, piena di gusto e dalla tessitura inconsueta.
Per preparare la pastiera di solito ci si avvale di uno stampo da forno circolare in alluminio, che a Napoli usiamo definire ruoto. Se non lo avete, una qualsiasi tortiera andrà bene lo stesso. State solo attenti alle misure e alle proporzioni!
Se siete in cerca di altre ricette napoletane per le festività, date un’occhiata al nostro tortano! 😉
Se invece siete alla ricerca di una versione un po’ più particolare, perché non provate la nostra pastiera al cioccolato?
Procedimento
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1
Fatto
60'
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Ammorbidite il granoVersate il barattolo di grano in un pentolino insieme al latte, il burro e un quarto di limone. Lasciate cuocere a fiamma bassa per mezz'ora avendo cura di mescolare spesso per evitare che si attacchi al fondo. Quando otterrete una consistenza bella densa, spegnete il fuoco, eliminate il limone e lasciate raffreddare per almeno un'altra mezz'ora. |
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2
Fatto
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Impastate la farina e il burroNel frattempo, dedichiamoci alla preparazione della pasta frolla. Setacciate la farina in una terrina e aggiungete il burro freddo a pezzetti. Impastate pizzicando con la punta delle dita facendo incorporare il burro per bene fino ad ottenere una consistenza granulosa (come se fosse sabbia bagnata). |
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3
Fatto
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Completate la pasta frollaDisponete la farina a fontana e al centro ponete le uova, lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impastate il tutto cominciando dal centro e incorporando a mano a mano la farina circostante, fino ad ottenere un panetto dalla consistenza omogenea. Se dovesse fare fatica a legarsi, non disperate! Aggiungete l'albume avanzato un cucchiaio per volta finché l'impasto non si compatta ;-) Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno mezz'ora. |
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4
Fatto
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Stendete la pasta frollaPoggiate il panetto di pasta frolla ben freddo su un piano infarinato e stendetelo con un matterello fino ad ottenere lo spessore di mezzo centimetro. |
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5
Fatto
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Ponete la sfoglia nello stampo da fornoImburrate e infarinate lo stampo da forno. Arrotolate la sfoglia di pasta frolla intorno al matterello e poggiatela delicatamente sullo stampo, ricoprendone per bene la superficie interna. Ripassate poi il matterello sui bordi in modo da tagliare via la pasta in eccesso. Infine, con i rebbi di una forchetta, bucherellate la base. Impastate di nuovo l'avanzo di pasta e ristendetelo dandogli una forma allungata. Con un tagliapizza, ricavate almeno 6 strisce (anche se pare che per tradizione debbano essere almeno 7! ;-) ) che serviranno per la decorazione della pastiera. Lasciate il tutto a riposare in frigorifero mentre preparate la farcia. |
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6
Fatto
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Preparate la crema di ricottaCon l'aiuto di una frusta o una forchetta, lavorate la ricotta setacciata e lo zucchero insieme in una terrina, fino a ottenere una crema. |
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7
Fatto
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Aggiungete i tuorliSeparate gli albumi dai tuorli e aggiungete questi ultimi alla crema di ricotta. Mescolate fino a farli completamente amalgamare. |
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8
Fatto
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Aggiungete il grano cottoOra che il grano cotto si sarà raffreddato per bene, potete aggiungerlo all'impasto per la farcia. Mescolate con cura. |
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9
Fatto
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Completate la farciaAggiungete la buccia di limone, il cedro candito e la cannella. Continuate a mescolare. |
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10
Fatto
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Aggiungete gli albumi montatiMontate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli in tre riprese alla farcia, incorporandoli delicatamente usando un cucchiaio di legno con un movimento circolare dal basso verso l'alto. |
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11
Fatto
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Aggiungete l'acqua di fiori d'arancio.Infine, aggiungete al composto la fialetta d'acqua di fiori d'arancio |
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12
Fatto
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Versate la farcia nella pasta frollaVersate nella pasta frolla la farcia così ottenuta e adagiate su di essa le strisce ricavate precedentemente alternandole a forma di losanghe. |
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13
Fatto
90'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 170 gradi (oppure ventilato a 150 gradi) per un'ora e mezza o comunque fino a raggiungimento di una bella colorazione dorata. Se preferite, potete anche lasciarla scurire di più: abbiate solamente cura che la pasta frolla non si bruci. La farcia tenderà a gonfiarsi durante la cottura. Non vi spaventate: è tutto normale! Vedrete che poi si assesterà durante la fase di raffreddamento. |
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14
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Lasciate raffreddare completamente, tagliate a fette e servite la vostra pastiera! |
