Ingredienti
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Per una teglia dal diametro di 30cm
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1000g Farina tipo '00'
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600g Acqua tiepida
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7g Lievito di birra in polvereOppure 25g di lievito di birra fresco
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10g Zucchero
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20g Sale
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250g Burro
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150g Pancetta
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250g Salame
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350g FormaggioAd esempio provolone
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50g Parmigiano reggianoGrattugiato
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3 Uova
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Pepe
Introduzione
Il tortano è per antonomasia il rustico di Pasqua che si prepara a Napoli. Nulla vieta, in ogni caso, di prepararne anche in altre occasioni, come le festività di Natale oppure semplicemente perché se ne ha voglia.
Una fetta di tortano ti sazia nel corpo e nell’anima 😀 Anche se molti credono che tortano sia sinonimo di casatiello, in realtà non è così. Forse non tutti sanno che la differenza sostanziale sta nelle uova. Il casatiello non ha uova al suo interno ma esse vengono poste crude al di sopra dell’impasto prima di infornarlo, in modo da cuocersi insieme ad esso. La ricetta del tortano invece, come avrete modo di leggere, prevede che le uova sode vengano cotte a parte, tagliate a pezzetti e aggiunte alla farcitura.
I salumi e i formaggi che vi abbiamo indicato possono essere sostituiti con quelli che preferite. Tipicamente il tortano è anche un’ottima ricetta svuotafrigo! La ricetta originale prevede l’uso della sugna (o strutto) quindi se preferite potete sostituirla al burro.
Se siete in cerca di altre ricette napoletane di Pasqua, date un’occhiata alla nostra pastiera! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Mescolate farina e lievitoSetacciate la farina in una terrina e mescolatela con la bustina di lievito secco e lo zucchero. Dividete in due metà e mettetene una da parte. |
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2
Fatto
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Sciogliete il sale nell'acqua tiepida. Disponete la prima metà di farina a fontana e versate l'acqua al centro. Impastate con un movimento circolare partendo dal centro e incorporando la farina circostante a mano a mano. Se scegliete di usare il lievito fresco, aggiungetelo all'acqua, insieme allo zucchero e mescolate invece il sale alla farina. |
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3
Fatto
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Aggiungete la restante farinaIncorporate poi la seconda metà della farina e continuate ad impastare fino a ottenere un panetto omogeneo. |
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4
Fatto
60'
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Fate lievitare l'impastoCoprite l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora a temperatura ambiente. Io di solito lo metto nel forno spento con la luce accesa. |
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5
Fatto
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Bollite le uovaNel frattempo, immergete le uova in acqua fredda, portate a bollore e lasciate cuocere per 8 minuti, in modo da ottenere 3 uova sode. Lasciatele raffreddare e poi tagliatele a pezzetti. |
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6
Fatto
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Aggiungete il burro con il parmigiano e il pepeAggiungete il burro (o la sugna), il parmigiano reggiano grattugiato e spolverate con abbondante pepe. Impastate il tutto per 10 minuti se avete una macchina impastatrice, altrimenti procedete a mano per circa mezz’ora (vi divertirete! ;-) eheh). |
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7
Fatto
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Stendete l'impastoRicoprite un piano con carta da forno e stendete l'impasto dando forma rettangolare dalle dimensioni di circa 30x40cm |
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8
Fatto
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Cospargete con il ripienoTagliate a cubetti i salumi e i formaggi. Cospargete la superficie dell'impasto con i cubetti di salumi, formaggi e uova sode. |
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9
Fatto
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Arrotolate l'impastoAiutandovi con la carta da forno, sollevate l'estremità inferiore dell'impasto e arrotolate lentamente verso l'alto, avendo cura di non arrotolare anche la carta! |
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10
Fatto
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Imburrate la tegliaImburrate una teglia a forma di ciambella dal diametro di 30 centimetri. |
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11
Fatto
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Poggiate il tortano nella tegliaQuesto è il passo un po' più complicato, soprattutto se non avete nessuno a darvi una mano. Appoggiate l'impasto nella teglia (o come diciamo a Napoli, nel ruoto ;-) ) avendo cura di sigillare per bene il punto in cui le due estremità si verranno a incontrare. |
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12
Fatto
60'
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Procedete con la seconda lievitazioneLasciate lievitare il tortano per almeno un'altra ora a temperatura ambiente (o nel forno spento con la luce accesa). |
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13
Fatto
90'
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Infornate il vostro tortano!Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 160 gradi). Potrebbero volerci dai 60 ai 90 minuti. Allo scoccare della prima ora in forno, vi consiglio di controllare la cottura e se necessario prolungarla fino ad una mezz'ora aggiuntiva. |
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14
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Lasciate raffreddare (o almeno intiepidire... lo so che è difficile resistere...), tagliate a fette e servite il vostro tortano! |
